Les Moments clés :
Pacari grands crus, vocabulaire aromatique précis.
TéléfériQo et To’ak, altitude, millésimes, précision artisanale.
Forêt nuageuse de Mindo, cascades, chocolat El Quetzal.
Cacao Santa Rita, de l’arbre à la tasse.
Vins Dos Hemisferios, terroir côtier, fraîcheur du Humboldt.
Jour 1 - Quito
Mise en bouche andine
Bienvenue à Quito, ville posée entre volcans et vallées. On prend la mesure du voyage et de sa promesse : relier cacao, café, vins et patrimoine. Votre guide installe les repères culturels et pratiques pour profiter sereinement des étapes. L’Équateur se présente comme un pays des sens, où l’on goûte autant qu’on contemple. Une entrée en douceur pour se mettre au diapason de l’Avenue des Volcans.
Jour 2 - Quito
Quito colonial & dégustation Pacari
Cap sur le centre historique : Panecillo, San Francisco, Plaza Grande, Compagnie de Jésus, La Ronda, Basilique… Les façades baroques et les places vivantes racontent cinq siècles d’histoire. L’après-midi, initiation aux secrets du « cacao fino de aroma » et dégustation commentée (≈10 crus) chez Pacari. On apprend à humer, croquer, laisser fondre et mettre des mots sur les arômes. Quito devient une salle de dégustation à ciel ouvert.
Jour 3 - Quito
Marché, télécabine & chocolat To’ak
Au marché Santa Clara, on découvre fruits, herbes et rituels du quotidien ; le guide suggère les meilleures cantinas pour un déjeuner local. Le TéléfériQo hisse vers 4 000 m : belvédère sur Quito et les sommets andins, petite marche possible sur les sentiers. Menu dégustation au restaurant Somos pour lire le pays dans l’assiette. Puis visite privée chez To’ak : sélection de cacaos anciens, vieillissements, millésimes et dégustation guidée. Une journée qui lie terroir, altitude et précision artisanale.
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Jour 4 - Quito - Nanegalito - Mindo
Forêt nuageuse de Mindo & cafés du Chocó
Route vers la forêt nuageuse de Mindo : mousses, broméliacées et oiseaux colorés composent un décor tropical d’altitude. On visite des plantations de café, on parle variétés, récolte et torréfaction avant une dégustation. Entre deux pauses, la vallée déroule ses ponts suspendus et ses rivières claires. Les sens se réaccordent au vert profond et aux parfums d’Arabica. On goûte le contraste entre brumes fraîches et chaleur des tasses.
Jour 5 - Mindo
Cascades de Nambillo & chocolaterie El Quetzal
Une nacelle survole la vallée et dépose au départ des sentiers ; la balade mène à plusieurs cascades où l’on peut se baigner selon l’envie. Ici, la forêt chante et la brume pose un voile sur les reliefs. L’après-midi, visite d’El Quetzal : du grain à la tablette, on suit les étapes et l’on déguste un chocolat réputé. On repart avec des repères simples pour reconnaître acidité, amertume et longueur en bouche. Mindo prouve qu’elle est autant nature que gourmande.
Jour 6 - Mindo - Cayambe - Otavalo - Hacienda Pinsaqui
Roses de Cayambe & cuisine quechua
Au nord, l’Hacienda de la Compañía de Jesús dévoile une serre de roses exceptionnelle et un showroom spectaculaire : on comprend culture, tri et préparation des bouquets. Puis cap sur Otavalo pour un atelier de cuisine traditionnelle quechua chez une hôte locale : produits du jardin, gestes transmis, plats de saison. L’échange ouvre sur la cosmovisionandine et les usages du village. Une journée entre parfums de fleurs et saveurs familiales.
Jour 7 - Otavalo - Yaruqui - Quito - San Isidro
Marché d’Otavalo & vignoble Chaupi Estancia
Le marché d’Otavalo rassemble tisserands et musiciens ; on y croise ponchos bleus, chapeaux de feutre et un sens affûté du commerce. La route de retour vers Quito déroule paysages et scènes rurales. Halte au vignoble Chaupi Estancia (≈2 400 m) : présentation d’un projet rare en Équateur, Palomino, Chardonnay-Viognier, Pinot Noir, assemblages et dégustation. L’altitude donne fraîcheur et tension aux vins. Une étape qui relie artisanat, montagne et viticulture d’altitude.
Jour 8 - San Isidro - Archidona - Misahualli
Amazonie : cacao de Santa Rita & savoir-faire
En Amazonie, la communauté de Santa Rita retrace l’origine du cacao choisi par Pacari : fermentation, séchage, broyage et secrets de goût. On marche parmi les plantations, on goûte la pulpe sucrée et acidulée autour des fèves, on prépare pâte et chocolat chaud. Sur le chemin, des pétroglyphes rappellent les peuples de la « Vallée sacrée de l’Anaconda ». Une journée immersive, de l’arbre à la tasse, au plus près des gestes.
Jour 9 - Misahualli - Fatima - Riobamba
Reforestation & Ruta de las Cascadas
Près de Puyo, demi-journée d’écovolontariat à la réserve Los Yapas : désherber, fertiliser, planter un arbre et comprendre la fragilité des écosystèmes amazoniens. Après le déjeuner, la route remonte vers Baños par la Ruta de las Cascadas : gorges du Pastaza, belvédères et chutes spectaculaires. On termine vers Riobamba avec un petit atelier cuisine andine : recettes simples, produits locaux, dégustation conviviale. La transition se fait de la jungle aux Andes.
Jour 10 - Riobamba - Cuenca - Cave San Miguel
Cuenca coloniale & cave San Miguel
La route andine mène à Cuenca, classée UNESCO : ruelles pavées, cathédrales, places fleuries et maisons blanches aux balcons de fer. La visite révèle l’influence coloniale et républicaine, ponctuée de marchés vivants et d’églises emblématiques. À quelques minutes, la cave San Miguel présente l’histoire du rhum équatorien entre musée, chais et dégustation. Une halte originale qui élargit la palette des saveurs. Cuenca séduit par son élégance tranquille.
Jour 11 - Cuenca
Atelier cuisine & belvédère de Turi
Un cours pratique initie aux ingrédients et techniques de la cuisine équatorienne : on prépare, on assaisonne, on dégusteson propre menu. Les recettes deviennent des souvenirs utiles à reproduire chez soi. L’après-midi, panorama sur Cuenca depuis le mirador de Turi : toits, clochers et vallées s’alignent jusqu’à l’horizon. La ville dévoile une douceur de vivre sans apprêt. Une journée gourmande et contemplative.
Jour 12 - Cuenca - Samborondon
Parcs du Cajas & musée du Cacao à Guayaquil
En descendant vers la côte, le Parc Cajas offre lagunes, páramos et sentiers courts possibles selon la météo. La route plonge ensuite vers les bananeraies et plaines fertiles annonçant Guayaquil. Dans le Parc Historique, l’ancienne hacienda San Juan s’est muée en musée du Cacao & Chocolat : on y suit plantations, outils et vie d’une exploitation. La journée relie Andes, littoral et culture cacaoyère. Le Pacifique n’est plus loin.
Jour 13 - Guayaquil - Vignoble Dos Hemisferios - Guayaquil - Samborondon
Vignoble Dos Hemisferios : l’expérience vin
Sur la côte, visite de Dos Hemisferios, projet emblématique de la viticulture équatoriale. Un agronome présente les vignes et les travaux du moment ; un œnologue détaille fermentation, élevages et dégustation de 4 vins de la réserve privée. On parle cépages (Cabernet, Malbec, Merlot, Chardonnay), sols calcaires et influence du Humboldt. Déjeuner champêtre, puis retour vers Guayaquil. Une journée de référence pour comprendre le vin au milieu du monde.
Jour 14 - Cerecita - Aéroport de Guayaquil
Hacienda El Castillo & dernière note de chocolat
Dernière immersion cacaoyère à l’Hacienda El Castillo : balade dans les plantations, explications techniques et atelierautour de la transformation moderne. Le déjeuner sur place prolonge les échanges sur la vie d’une hacienda. On mesure le chemin parcouru, de la forêt nuageuse au littoral, du grain à la tablette et de la vigne aux verres. L’Équateur se résume en arômes nets et images persistantes. Fin de voyage, le carnet encore parfumé de cacao.
