Les Moments clés :
Ljubljana : vieille ville, berges et initiation aux cépages slovènes en bar à vins.
Jeruzalem–Ljutomer : collines viticoles et blancs nerveux.
Caves historiques, Maison de la Stara trta, dégustation thématique.
Goriška Brda : villages perchés, Rebula en version fraîche et en macération dite orange.
Zelen et Pinela, puis Teran et pršut pour le caractère minéral du Karst.
Jour 1 - Ljubljana
Ljubljana, capitale douce entre rivière et collines
Vous posez vos repères à Ljubljana : ruelles de la vieille ville, berges de la Ljubljanica, château sur la colline et architecture de Plečnik. Le guide replace les lieux dans l’histoire et vous ouvre les portes d’un bar à vins pour une première lecture des cépages slovènes. On y goûte des blancs frais et des rouges légers, en parlant régions et styles. La capitale se découvre à pas lents, entre marchés, arcades et terrasses. Une introduction apaisée, déjà très gourmande.
Jour 2 - Jeruzalem – Ljutome
Collines blanches et vues à l’infini
Cap au nord-est, dans la vallée de Jeruzalem–Ljutomer, mosaïque de collines viticoles et de routes étroites. Ici, le terroir donne des blancs lumineux (Šipon/Furmint, Laški Rizling, Sauvignon…), façonnés par des nuits fraîches et un ancien fond marin riche en minéraux. Entre points de vue et caves familiales, on compare les expressions parcellaires. Déjeuner simple, accords évidents sur poissons, légumes et fromages frais. Une étape carte-postale qui fixe la signature de Podravje.
Jour 3 - Ptuj - Maribor
Mémoire du vin et « vigne la plus vieille du monde »
Le matin, balade à Ptuj, ville historique aux caves profondes, puis route vers Maribor. Sur les quais, la Stara trta(vieille vigne) continue de donner des grappes après plus de 450 ans : visite de la Maison-musée et dégustation thématique. On met des mots sur la tradition locale des blancs et les styles contemporains. En fin de journée, promenade sous les façades pastel et verres de Štajerska. Un concentré d’histoire vivante du vin slovène.
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Jour 4 - Šmartno – Goriška Brda
Collines, Rebula et vins « orange »
Changement d’ambiance dans Brda : villages perchés (comme Šmartno), vergers et vignes en amphithéâtre face à l’Italie. On explore la Rebula (Ribolla Gialla) en version fraîche, puis en macération longue dite orange, avec une cuisine locale d’inspiration méditerranéenne. Les vignerons détaillent parcelles, sols marneux et élevages. Les panoramas rappellent la Toscane, la lumière aussi. Une journée pour comprendre pourquoi Brda est l’un des foyers européens de l’amber wine.
Jour 5 - Vallée de Vipava
Cépages autochtones Zelen & Pinela
Direction Vipava, vallée ventée où subsistent de rares variétés locales : Zelen, Pinela, parfois Klarnica. Les producteurs (souvent bio/biodynamiques) expliquent les choix d’élevage, la recherche de tension et la place des vins de macération. Déjeuner « slow food » : légumes du jardin, huile d’olive et fromages de montagne. Dégustations commentées pour saisir l’équilibre aromatique de ces blancs délicats. Une étape précise, au plus près des cépages indigènes.
Jour 6 - Plateau du Kras (Karst)
Teran et jambon pršut
Sur le plateau du Kras, la terra rossa ferrugineuse imprime sa marque au Teran (issu du Refosk/Refošk) : robe sombre, acidité franche, notes de fruits noirs. Visite d’une cave familiale et découpe d’un pršut séché à l’air de la bora — l’accord local par excellence. Les vignerons racontent vents, cavités et pierres sèches qui structurent les paysages. On goûte aussi une Vitovska saline, autre blanche typique du Karst. Une journée de caractère, minérale et généreuse.
Jour 7 - Piran
Malvazija, mer et ruelles
La route rejoint le littoral : oliveraies, murets, airs vénitiens. À table, la Malvazija (Malvasia istrienne) se marie aux poissons et aux coquillages ; on en explore plusieurs styles, du fruit croquant à la version plus ample. L’après-midi, flânerie dans Piran, ruelles pavées et placettes face à l’Adriatique. Quelques adresses d’huile d’olive et de sel complètent la palette. Un final iodé avant le retour vers la capitale.
Jour 8 - Ljubljana
Déjà l'heure de la synthèse
Dernières heures à Ljubljana pour un marché, un café, quelques flacons à emporter. On revisite les repères : Jeruzalempour ses blancs nerveux, Brda pour la Rebula et les oranges, Vipava pour Zelen/Pinela, Kras pour le Teran, la côte pour la Malvazija. La Slovénie apparaît comme une destination œnologique majeure et encore préservée, où l’on passe d’un monde à l’autre en peu de kilomètres. Vous repartez avec une carte mentale claire des régions et de leurs accords. Le pays confirme sa place parmi les destinations vin à suivre.
